Temp – строка, с текстом в кодировке UTF-8.
Преобразовать ее в строку с кодировкой Default можно используя следующий код:
byte[] encoded = Encoding.Default.GetBytes(Temp);
Temp = Encoding.UTF8.GetString(encoded);
На выходе получаем строку с текстом в кодировке Default.
Проверял на двух различных источниках. На одном нормально сконвертировало, а на другом не помогло.